DESAYUNO CAMPESINO: CREMA DE CHOCLO CON REDUCCIÓN DE TINTO Y POLVO DE CHICHARRÓN

"La principal motivación para esta receta fue rendirle homenaje al personaje encargado de producir nuestros alimentos y el mejor café suave del mundo: el campesino."

  1. Cocinar la mazorca tierna en el caldo de vegetales durante 20 minutos, o hasta que la mazorca esté bien cocida y suave. Retirar del caldo y separar los granos de la mazorca. Llevar la mazorca desgranada, el caldo y la crema de leche a la licuadora y procesar hasta obtener una mezcla suave
  2. Aparte, llevar la panza de cerdo cortada en láminas finas a un sartén a fuego medio, voltear ocasionalmente para que quede crocante, cuidando que no se queme. Retirar del sartén y dejar enfriar totalmente. Una vez frío introducir la panceta en un procesador de alimentos o una licuadora para convertirlo en polvo de chicharrón
  3. Para la reducción de café, poner la panela en poco menos de media taza de agua, llevar al fuego hasta que hierva. Después, retirar del fuego y agregar café.