GUALAJO EN SALSA DE ARRECHON Y ANIS CON BOLAS DE QUESO

"Este plato me recuerda a mi abuelo Job... Mi familia es del Charco Nariño y este es uno de los pescados más representativos de allá. Eso decía él. "

  1. Saltear en aceite la cebolla larga y el ajo finamente picado. Agregar el róbalo y sellar por ambos lados. Agregar el viche con las especias y las hierbas aromáticas, adicionar panela y dejar reducir a fuego bajo durante 20 minutos
  2. /li>Para las bolas de queso: cocinar en agua el plátano pelado y cortado en trozos de 5 cm de largo, retirar y mezclar con coco rallado. Aplanar y rellenar con una cucharadita de queso cada rodaja formando bolas pequeñas. Freírlas en aceite caliente y acompañarlas con una reducción de borojó en leche y con azúcar. Servir.