FIAMBRE DE PARGO ROJO

"Este es un plato inspirado en el pacífico colombiano: su sabor, su tierra, su tradición."

  1. Marinar el filete de pargo, sin escamas ni espinas, con un poco de ajo y aceite achiotado, con 3 horas de anticipación. Para el refrito del Pacífico: poner en un sartén caliente aceite achiotado y sofreír la cebolla, el ají dulce y el ajo, cortados en cubos pequeños. Cuando la cebolla se vea traslúcida agregar las hierbas aromáticas cortadas finamente, y sofreír por 5 minutos mezclando constantemente
  2. Para el arroz: poner la leche de coco en una olla al fuego a reducir junto con el azúcar hasta que se consuma toda el agua y empiece a observarse el aceite incoloro del coco, allí, nacarar el arroz durante dos minutos y agregar el doble de agua en relación al arroz
  3. Soasar las hojas. Poner encima de las hojas una porción del arroz con coco, luego un poco de refrito del Pacífico seguido del filete de pargo, y por último más refrito; cerrar las hojas y amarrar muy bien. Llevar todos los fiambres a una olla con poca agua y cocinar por 20 minutos. Retirar, abrir con tijera y servir.