EL SABOR DE LOS ANDES

"Este plato parte del recorrido histórico del pueblo indígena, de la tradición y la cultura que inspiran la cocina; es un viaje por los antecedentes de los antepasados andinos"

  1. Sumergir el cuy sin pelaje y sin vísceras en aceite tibio con ajo, laurel y cebolla y confitar durante 45 minutos. Retirar del aceite y llevar a las brasas hasta que la piel esté totalmente dorada y crocante
  2. Realizar el puré de yuca cocinando en agua la yuca hasta que esté blanda, retirar del agua y aún caliente mezclar con la crema de leche
  3. Para las manzanas caramelizadas: cortar las manzanas en 8 partes, retirando previamente las semillas. Llevar a fuego medio con agua y panela hasta que las cubra, cocinar por 20 minutos. Servir.