SALPICÓN DE BONITO CON MOTE DE GUINEO VERDE

"Este plato me remonta a mi maravillosa infancia. Es una mezcla de tradición familiar y de mil sabores; es un sentimiento que me persigue hasta la actualidad"

  1. Saltear en un sartén con aceite ajo, cebollas y pimentones cortados en pequeños cubos durante 5 minutos. Agregar el pescado cortado en trozos pequeños y dejar cocinar por 3 minutos. Agregar el puré de tomate, cocinar 3 minutos más y apagar el fuego. Agregar el vinagre, la sal, la pimienta y el azúcar. Reservar en un recipiente para servir a temperatura ambiente
  2. Para el puré de guineo: pelar y cocinar los guineos en abundante agua hasta que estén muy blandos, pasar por el tamizador y agregar la mantequilla para obtener un puré fino. Servir.