VIUDO DE BAGRE EN GUADUA Y HOJA DE PLÁTANO

"Esta receta es única, con ingredientes locales y de gran sabor. Muestra lo que tenía al alcance el pescador tolimense que recorría el Río Magdalena"

  1. Hacer un hogao sofriendo en aceite achotado la cebolla, el ajo y el tomate, agregar comino para dar sabor, rectificar con sal y pimienta. Retirar del fuego, poner el hogao sobre un pedazo de hoja de plátano soasada previamente, encima del hogao poner el pescado crudo con un trozo pequeño y alargado de plátano, uno de yuca y una papa partida en 4 gajos (los cortes no deben ser muy gruesos, pues la preparación irá al troco de guadua), cerrar con la misma hoja de plátano e introducir a la guadua
  2. Llevar a fuego directo en leña o carbón durante 25 minutos, o hasta que el pescado esté bien cocido. Retirar del fuego y de la guadua abrir la hoja, agregar el zumo de limón y servir.