CARAPACHO DE JAIBA

"Este es un plato tradicional de la región del Pacífica. Con esta preparación quiero resaltar el rol de la mujer afro en la recolección de recursos marinos provenientes del manglar"

  1. Saltear el ají dulce, la cebolla y el ajo finamente picados en aceite achiotado en un sartén caliente. Agregar la carne de jaiba y la leche de coco y cocinar a fuego bajo por 15 minutos. Aparte derretir la mantequilla y con cuidado retirar la espuma que se genera en la superficie
  2. Apagar el fuego, agregar el zumo de limón y sal y pimienta. Poner el queso en un sartén y lograr las tejas de queso dando vuelta una sola vez. Servir.