POT-PURRÍ

"A Don Marcos su padre le enseñó a cultivar habas, cubios, chuguas y otras cosas que los jóvenes desconocemos. Esta preparación evoca su historia y la de cientos de campesinos"

  1. Cocinar a temperatura baja el cerdo con la panela, el laurel, el tomillo durante una hora y media. Se cocinan por aparte las rubas, los cubios y la papa sabanera pelada. Realizar tres purés diferentes con estos elementos. Realizar, además, tres jugos espesos con el arazá, la gulupa y el Açai. Llevarlos al fuego de forma independiente y con azúcar hasta obtener las tres salsas del plato
  2. Cocinar en abundante agua caliente, la mazorca y la arveja y reservar. Aparte realizar un hogao salteando en poco aceite cebolla larga, tomate finamente picado y comino. Rectificar sabores con la sal. Servir el cerdo mezclado con el hogao, pintar el plato con las tres salsas diferentes y encima de cada una montar uno de los purés.