COCIDO ANCESTRAL

"Si no fuera por los campesinos, ni la cocina tradicional ni la cocina moderna existiría. Ellos son quienes dan alma a los platos que cada cocinero realiza"

  1. Saltear en aceite caliente el ajo, la cebolla y el tomate cortados en cubos pequeños. Agregar la pechuga cortada en trozos grandes y la longaniza cortada en trozos de 4 a 5 cm de largo
  2. Cuando estén bien cocidos, retirar el pollo y la longaniza del sartén y reservar
  3. Sofreír las papas, el bore, la Malanga (previamente cocidas sin piel y cortados en trozos grandes) agregar tomillo y laurel; adicionar los cubios y las Ibias y las arvejas cocidos previamente y poner nuevamente el pollo y la longaniza. Agregar las láminas de queso Paipa, y cubrir con las hojas de bijao. Cocer a fuego bajo por 15 minutos y servir.