ENCOCADO DE TOYO AHUMADO

"Quise hacer esta preparación porque me trae gratos recuerdos de mi infancia, cuando mi padre se iba de pescar por varios días y mis hermanos y yo lo esperábamos en la orilla"

  1. Sofreír en un sartén el ajo, el ají dulce y la cebolla larga y agregar las hierbas finamente picadas, mezclar constantemente durante 10 minutos. Agregar el toyo ahumado y desmechado y la mitad de la leche de coco, mantener en el fuego hasta que la leche reduzca a la mitad, se rectifica la sal. Reservar
  2. Aparte, para la preparación del arroz, llevar al fuego el resto de la leche de coco con el azúcar y dejar reducir a la mitad, agregar el arroz y agregar el agua, se rectifican los sabores con sal y pimienta. Dejar secar el arroz y poner en temperatura mínima hasta que esté blando. Servir el encocado acompañado del arroz.