COLAS ENRAIZADAS

"Tuve la fortuna de tener a mi abuela como mi tutora: siempre apasionada por crear nuevos sabores, valorando cada producto de la tierra y el esfuerzo que lleva cultivarlo"

  1. Revisar que las colas no tengan escamas, Marinarlas con ajo y pimienta. Poner al vapor durante 20 minutos. Para el polvo de cilantro, lavar y picar finamente el cilantro y poner en un sartén a temperatura baja hasta que esté totalmente deshidratados, repasar con el cuchillo hasta obtener un polvo. Pintar las colas con aceite y pasar por el polvo
  2. Cocinar los frijoles con la zanahoria y la cebolla blanca cortadas en cubos durante 3 minutos a temperatura media alta en una olla. Cuando los fríjoles estén blandos, retíralos y licuarlos con la zanahoria, la cebolla, el líquido de cocción y el comino
  3. Hacer arepas pequeñas con harina de maíz (de 2 a 3 cm de diámetro). mezclando la masa de maíz con la misma cantidad de agua, rectificar la sal y asar en parrilla. Servir.