CANOA DE POLLO CON CHONTADURO

"Quiero cautivar al comensal con un balance de colores y sabores que impactarán en paladar, rescatando y fusionando productos cultivados en nuestras tierras Colombianas"

  1. Confitar a temperatura media en abundante aceite tibio los plátanos completos. Cuando estén cocidos hasta adentro, retirar y aplanar con ayuda de dos tablas, ponerlos en aceite a temperatura alta hasta que estén crocantes. Cortar la pechuga en cubos grandes y marinar con ajo, tomillo y cilantro
  2. Para empanizar, cocinar el chontaduro durante una hora en olla a presión retirar pelar, despepitar, moler y llevar al fuego en un sartén limpio a temperatura baja, hasta que se seque totalmente. Volver a moler y reservar. Empanizar los dados de pollo con harina, luego huevo batido y por último la harina de chontaduro, freír en abundante aceite caliente. Para la salsa, Poner las uchuvas con agua y azúcar, y el zumo de limón en una olla pequeña a temperatura baja por 20 minutos y licuar.