CERDO ASADO EN LEÑA CON CAFÉ

"De pequeña me gustaba viajar a la finca de mi abuela donde cultivaba maíz, café, plátano. Cada ingrediente me recuerda sus manos que con amor y alegría preparaban cada plato"

  1. Marinar el lomo con ajo y tomillo de un día para otro. Sellar el lomo por todos los lados hasta que esté dorado y clavetearlo (con los clavos de olor). Llevar al horno de leña por 30 minutos a temperatura media, retirar y cortar en medallones
  2. Aparte, realizar un café espeso en un poco de agua hirviendo, agregar la crema de leche y el azúcar, cocinar por 5 minutos, rectificar sabores y apagar. Para la ensalada, lavar y desinfectar todos los ingredientes, trocear la espinaca y la lechuga, cortar los cubios en láminas muy delgadas y bañar en la vinagreta de lulo. Servir