COCIDO BOYACENSE

"Mi motivación para presentar este plato es dar a conocer la importancia del campesino en nuestra cultura gastronómica nativa"

  1. Cocinar la costilla de res con un poco de sal en abundante agua en la olla a presión por 1 hora y 20 minutos. Retirar del caldo y reservar por separado (la costilla del caldo)
  2. Saltear las carnes, incluyendo la costilla en la mitad del aceite y reservar. Realizar un sofrito en aceite caliente a fuego medio con las cebollas, el ajo y el tomate cortado en cubos pequeños. Agregar las hierbas aromáticas finamente picadas
  3. Por último, cocinar cada uno de los tubérculos y de las leguminosas por aparte. Mezclar todos los ingredientes. Por otro lado, poner el queso Paipa rallado en un sartén caliente bien esparcido formando una galleta por lado y lado. Servir.