PANCETA CARAMELIZADA

"Quise experimentar con el azúcar morena. Me invadió la felicidad al encontrar el equilibrio en un producto que todos conocemos, evitamos y al mismo tiempo amamos"

  1. Poner la panza de cerdo en bloque y cocinar con el zumo de la naranja, el anís, romero, tomillo, pimienta, aguardiente y el azúcar morena a temperatura baja durante 3 horas (agregar agua caliente si se seca la preparación). Retirar la panza y dejar reposar
  2. Pelar las papa y cortarlas en cuartos, poner en papel aluminio con mantequilla. Llevar al horno precalentado a 160 Centígrados durante 1 hora y media. Cocinar las arvejas hasta que estén blandas, después ponerlas en  agua con hielo para detener la cocción
  3. Para la salsa de uchuvas, presionar las uchuvas frescas con una cuchara, llevarlas a fuego bajo con azúcar blanca, vino blanco y vinagre; cocinar por 15 minutos hasta obtener una salsa brillante. Después, agregar el ají amarillo finamente picado sin semillas ni venas. Tamizar y reservar hasta el momento de servir. Cortar la panza en 4 trozos, servir con la salsa de uchuvas picante, las papas horneadas y las arvejas.