BIJAO MADURO DE SOBREBARRIGA CON TZATZIKI COSTEÑO

"Este plato es una fusión de nuestras dos costas: el Caribe con su magia y el Pacífico con esa mezcla de sabores que hacen que nuestra cocina tenga identidad propia"

  1. Para el tzatziki costeño, rallar el pepino sin piel y sin semillas, mezclar con los demás ingredientes y refrigerar hasta el momento de servir
  2. Llevar la sobrebarriga con los bordes de las cebollas, el ají dulce, el ajo y el pimentón a la olla a presión, con agua que los cubra, durante 40 minutos. Picar en pequeños cubos los vegetales incluyendo el tomate y sofreír. Cuando esté bien cocidos, agregar la sobrebarriga ya cocida y desmechada y media taza del caldo de cocción de la misma, el vinagre y el cilantro, y dejar cocinar a fuego bajo por 15 minutos
  3. Aparte, cocinar en abundante agua el plátano maduro sin piel y cuando esté bien cocido, retirar del agua y hacer puré fino y sin grumos usando la leche de coco y la mantequilla; rallar el queso y agregar al puré. Aplanar el puré sobre un trozo de hoja de bijao como una gran moneda, poner suficiente mezcla de la carne desmechada y cerrar con el mismo puré de plátano sin que se vea el relleno por ningún lado y apretar con la hoja. Cocinar en agua hirviendo los plátanos rellenos dentro de la hoja durante diez minutos. Retirar y dejar reposar por 5 minutos y servir con el tzatziki costeño.