TRILOGÍA DE TAQUITOS DE OREJAS DE PERRO

"Lamentablemente el consumo de orejas de perro se ha reducido a tal punto que las nuevas generaciones ni las conocen. Quiero revivirlo con una propuesta moderna"

  1. Para las orejitas de perro, cocinar por 15 minutos el arroz con agua nueva (debe quedar un poco duro), retirar del fuego y se escurrir bien. Molerlo para obtener una masa. Dividirlo en 12 trozos iguales y se realizar arepitas, ponerlas un sartén caliente o una parrilla hasta que doren por lado y lado
  2. Taquito 1. Cocinar el cordero con los demás ingredientes durante 2 horas en 1 litro de agua. Se retira y se desmecha la carne
  3. Taquito 2. Cocinar la sobrebarriga en olla a presión por 40 minutos con la zanahoria, la cerveza, y los bordes de la cebolla en 1 L de agua. Retirar y desmechar.  Hacer un hogao, llevando las cebollas finamente picadas al aceite caliente en un sartén, agregar el tomate finamente picado y bajar la temperatura, cuando se haya hecho puré, agregar el comino y sal. Reservar. Acompañar con el queso rallado
  4. Taquito 3. Llevar a una olla a temperatura baja el tocino, el zumo de la naranja, el laurel y el tomillo durante dos horas. Por otro lado luchar el aguacate con limón y Mango viche, tamizar y servir el taquito con la carne desmechada mezclada con el hogao y acompañarlo con el guacamole de mango viche.