ESTOFADO DE CHANFAINA CON TORTA DE MAZORCA Y TUBÉRCULOS DE LA HUERTA BOYACENSE

"Este plato recuerda la promesa que hice al formarme como cocinero: buscar los sabores de mi patria, los que me llenan el corazón de pasión para seguir cocinado día a día"

  1. Sofreír en aceite caliente los cubos de 2 cm del corazón, el hígado y el bofe del cabrito. Agregar ajo, albahaca, perejil y cilantro finamente picados; adicionar la sangre y el comino. Mezclar, apagar el fuego y agregar el zumo de limón y rectificar sabores con sal y pimienta.
  2. En otra olla, cocinar en agua hirviendo las chuguas y los cubios cortados en cubos pequeños, la arveja y la mazorca durante 20 minutos. Servir. Acompañar con torticas de mazorca tierna frita.