POLLO AL VACÍO ACOMPAÑADO DE PAPEL DE PAPA CRIOLLA Y SALSA DE GRANADILLA

"Quisiera caminar por toda América Latina mostrando los sabores colombianos, para que todos se enamoren de nuestras tradiciones y de nuestra cultura"

  1. Empacar al vacío, con ayuda de una empacadora al vacío, la cerveza, el ajo finamente picado, el tomillo, el laurel y los perniles de pollo. Reservar refrigerado por un día y cocinar a fuego muy bajo por 3 horas, retirar de la bolsa y saltear los perniles en aceite caliente.
  2. Para el papel de papa, realizar un puré con la papa pelada, mezclar con la mantequilla y la crema de leche. Esparcir uniformemente, con un espesor de 2 mm por un tapete siliconado y llevar al horno por 2 horas a 70°C., retirar del horno y dejar enfriar.
  3. Para la salsa licuar la pulpa de la granadilla con el azúcar, tamizar y llevar al fuego, agregar la sal y la pimienta y dejar reducir. Apagar el fuego y agregar el zumo de limón. Poner el pollo en el plato con un trozo de papel de papa encima y acompañar con la salsa de granadilla.