RUMBA ANDINO-AMAZÓNICA

"Esta receta no es de las cocinas tradicionales, ni está inspirada en una región; está pensada para hacer honor a Colombia con todos sus sabores y colores"

  1. Marinar desde el día anterior la costilla con el ajo y el jengibre.
  2. Para las torrejas de papa criolla, pelar las papas y cocinarlas en agua hirviendo hasta ablanden. Hacer un puré adicionando queso rallado y leche. Realizar pequeñas esferas, pasarlas por harina de trigo, luego por huevo batido y por último por miga de pan. Freír en abundante aceite caliente hasta que estén doradas.
  3. Sellar la costilla en un poco de aceite caliente por todos los lados, y llevar al horno por 25 minutos. Mientras tanto, pelar los lulos y licuarlos con el agua justa para que se procese, tamizar y llevar al fuego con la panela y vinagre, hasta tener la contextura de una miel. Servir el plato.