MAR Y TIERRA

"Mar y tierra es un plato  que  busca un equilibrio de sabores y jugar con texturas representando la diversidad que  hay en Colombia"

  1. Marinar el pescado con ajo y pimentón finamente picados. Ponerlo en un ahumador con leña encendida durante 30 minutos, retirar y terminar la cocción en plancha.
  2. Cocinar la yuca en abundante agua, hasta que esté blanda, realizar un puré agregando la leche de coco hasta obtener consistencia de crema, agregar el queso paipa rallado. Para la reducción de remolacha: rallar una remolacha pelada, licuarla con ¼ de agua y tamizar, el agua resultante se lleva con dos cucharadas de azúcar al fuego hasta obtener un almíbar. Servir.