RAÍCES

"Quise hacer  este plato  tomando los ingredientes con los que un nariñense vive todo el tiempo: lo que encuentra en la equina o el fin de semana cuando sale al parque"

  1. Marinar el lomo en bloque con la cerveza, el ajo y la cebolla finamente picados de un día para otro. Retirar el lomo de la marinada y sellarlo, asegurándose de que quede dorado por todos los lados, llevarlo al horno por 20 minutos o hasta que esté bien cocido y dejar enfriar.
  2. Para los rollitos de acelga: blanquear las hojas de acelga una a una, retirando los tallos blancos y poniéndolos en agua hirviendo durante 15 segundos, retirar del agua y poner a agua helada para realizar un choque térmico.
  3. El relleno está elaborado de masa de maíz amarillo caliente y adelgazado con crema de coco. Poner relleno en cada hoja y enrollar. Para la salsa: tostar el maní y mezclar con crema de leche y licuar. Se rectifican los sabores y servir.