FIAMBRE DEL PACÍFICO

"Este plato integra diferentes productos del departamento del Cauca, aprovechando su diversidad. Quiero mostrar a las demás culturas todo lo que puede ofrecer el Pacifico"

  1. Cocinar el banano pelado en abundante agua hirviendo con un poco de sal. Cuando este blando, retirar y realizar un puré sin grumos.
  2. Cortar en cubos grandes la piangua, el caracol y la corvina, saltear en un sofrito del pacífico (Aceite caliente, cebolla y ajo, con las hierbas aromáticas) agregar la leche de coco y dejar reducir por 15 minutos a fuego medio. Rectificar la sal y la pimienta.
  3. Montar el puré en la hoja de plátano, montar el sofrito con las carnes y envolver. Poner en agua hirviendo por 30 minutos y servir.